Avaliação de métodos de contagem de BAL e da qualidade microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ / Microbiological analysis of “Minas Frescal” cheese commercialized in the municipality Duque de Caxias/RJ

O queijo Minas Frescal é um derivado lácteo de amplo consumo no Brasil, entretanto suas características favorecem o crescimento de microbiota contaminante. As amostras foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: enumeração de coliformes a 35⁰C e a 45⁰C, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e enumeração de Bactérias Ácido Láticas (BAL). Em 10 amostras foi observada contagem de coliformes a 45⁰C acima do padrão estabelecido na legislação, confirmadas como Escherichia coli. Em todas as amostras a contagem de Staphylococcus coagulase positiva foi superior ao permitido em legislação. Nas BALs, foi observada baixa contagem em todas as amostras. Diante dos resultados obtidos, se faz necessária a adoção de medidas a fim de melhorar a qualidade microbiológica da matriz alimentícia e garantir a inocuidade alimentar.

Listeria spp: um patógeno emergente / Listeria spp: an emergent pathogen

Listeria spp. é um patógeno emergente que vem sendo relacionado a diversos surtos de doenças de origem alimentar.(...) O presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica elucidando as características do microrganismo, a virulência, a patogenicidade, a epidemiologia, as características da doença e as medidas de controle nos alimentos.

Escherichia coli: uma revisão bibliográfica / Escherichia coli: a literature review

As cepas patogênicas de Escherichia coli estão comumente presentes no trato intestinal dos animais, possibilitando a contaminação dos alimentos durante o processamento inadequado. No caso dos seres humanos, estas bactérias podem determinar processos entéricos, assim como uma variedade de infecções extra-intestinais. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica, considerando a importância deste patógeno em enfermidades transmissíveis por alimentos (ETA), o que constitui alvo de preocupação para as indústrias alimentícias e para os órgãos de Saúde Pública.

Análise crítica da Portaria 304, modificada pela Portaria 145 / Critical analysis of regulation number 304, modified for regulation number 145

Um dos temas de maior relevância para a pecuária e saúde dos brasileiros foi a implementação da Portaria n. 304, de 22 de abril de 1996, assinada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e implantada no dia 15 de agosto de 1996. A mesma teve como objetivo principal a introdução de modificações racionais e progressivas, para que se alcançassem avanço em termos higiênicos, sanitários e tecnológicos na distribuição e comercialização de carne bovina, bubalina e suína, visando preservar à saúde do consumidor (Brasil, 1996). Entretanto, esta não funcionou em sua total integralidade sendo modificada pela Portaria n. 145 de 1 de setembro de 1998, que instituiu a obrigatoriedade da desossa ou fracionamento de cortes secundários do traseiro e dianteiro, destinados a estabelecimentos de distribuição e varejo ( Brasil, 1998; ABIF, 1998). O presente trabalho teve por objetivo apresentar um levantamento das principais pontos abordados pela Portaria n. 304 através de uma análise crítica dos possíveis motivos da sua não implantação de forma definitiva.

Características físico-químicas do leite cru refrigerado entregue em uma cooperativa no estado do Rio de Janeiro / Physical-chemistries characteristics of refrigerated raw milk from a cooperative in Rio de Janeiro

Objetivou-se avaliar características físico-químicas como temperatura de chegada ao estabelecimento, alizarol, acidez,densidade relativa, gordura e índice crioscópico e assim diagnosticar possíveis pontos de estrangulamento da qualidade doleite. Foram colhidas 55 amostras de leite cru refrigerado entregue em uma Cooperativa de leite no Rio de Janeiro. Asamostras foram analisadas no laboratório da Cooperativa e os dados obtidos foram comparados com os limites estabelecidosno Brasil. Os resultados demonstraram que a média da temperatura do leite recebido foi de 9,44°C. Dezoito por cento dasamostras apresentaram-se fora dos padrões de temperatura e 15 por cento apresentaram-se fora dos padrões de estabilidade aoalizarol a 78 por cento. A média encontrada na prova de acidez titulável foi de 15,44 ºD. Em relação às análises de densidade e gordura,todas se apresentaram dentro dos padrões de conformidade. Para o índice crioscópico, apenas duas apresentaram-se nãoconforme. Observou-se a necessidade de melhorar os cuidados com a obtenção e transporte de leite desta cooperativa. Paraisso ações educacionais e a atuação mais efetiva dos serviços de inspeção são importantes ferramentas que podem serutilizadas como uma forma de auxiliar a melhora das condições produtivas e influenciar positivamente a qualidade do leiteproduzido e consumido no Brasil.

The objective of this study was to evaluate milk physical and chemical characteristics, such temperature, alizarol, acidity, relativedensity, fat content and milk cryoscopy; and when identify possible problems to milk quality. It is fundamental the attendance ofrequirements established in the regulations in order to guarantee the safety of animal products. To this, 55 samples of refrigeratedraw milk were collected from a dairy coopeartive in Rio de Janeiro and then analyzed. The obtained data were compared to legallimits in Brazil. Temperature average was 9,44ºC. Eighteen percent of samples were out of temperature and fifteen were out ofalizarol patterns. To acidity the average was 15,44º D. In relation to density analyses and fat content, all were inside theconformity patterns. Two samples were out of limits to milk crioscopy. Then it is necessary to improve milk production andcaption. For that, educational approaches and inspection service actions are important tools that should be used to improveconditions and to influence positively the milk quality in Brazil.